© Vivienne Macchiarelli
On le sait depuis mardi dernier, les restaurants ne devraient réouvrir qu'en janvier 2021. D'ici là, il est tout de même possible de savourer le meilleur des tables françaises, chez soi ou au travail, via un système de livraison ou en allant directement chercher ses plats à emporter. Parmi les adresses qui continuent de ravir les amoureux de bonne cuisine, on retrouve le Ramen Bar, un restaurant dédié à ce bouillon typique japonais ouvert fin octobre par Guillaume Guedj – le restaurateur à qui l'on doit le Gyoza Bar (comptoir à raviolis), Mr T (un restaurant branché qui revisite la street food) et l'ancien Passage 53, qui a laissé place à cette nouvelle adresse.
Ainsi, que l'on aille récupérer sa commande au 53 Passage des Panoramas ou qu'elle arrive directement chez soi via Uber Eats, le plaisir de déguster un bon ramen masque la frustration de ne pas pouvoir s'attabler directement au comptoir d'un restaurant. Grâce à la cheffe Charlotte Peyen, la cuisine du Ramen Bar nous transporte directement au Japon, à travers une carte courte mais ultra efficace, qui ne laisse pas de place au doute. Que l'on préfère la recette classique au porc (le Pork Shoyu Ramen à 9€) – c'est-à-dire un bouillon de poulet très parfumé à la sauce umami (5e saveur au Japon) accompagné de porc chashu extrêmement tendre, de bambou, de cébette et d’un œuf nitamago (mollet) –, la version au poulet (10€) ou celle au boeuf – le Special Beef Shio Ramen à 12€, composé d’un bouillon à base de sauce Wagyu Fat Dare et d’un boeuf Chashu (braisé), twisté d’une sauce Chimichurri (au piment vert sud-américain) –, toutes les recettes de bouillon sont ultra gourmandes, copieuses et équilibrées.
Aussi, le restaurant propose d'accompagner son plat avec des entrées vegan – dont une Ramen Salad composée d'haricots verts, concombre, sauce sésame, soja et gingembre ou une petite soupe aux légumes –, des accompagnements comme des endamame (3,5€) ainsi que des desserts japonais confectionnés par un chef pâtissier dans le “Cake's Lab”. Le petit plus du restaurant ? Dans la carte des boissons, on retrouve la Yu Beer, une bière artisanale au yuzu (agrume asiatique) lancée par Guillaume Guedj lui-même à l'occasion de l'ouverture du lieu.
53 Passage des Panoramas – 75002 Paris
Sur place, en livraison (Uber eat) ou à emporter
0142330452
