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Numéro
22

Chez Liquide, la bistronomie se vit dans une ambiance brasserie

Food

Seconde adresse du chef Matthias Marc, avec en cuisine Jarvis Scott, Liquide électrise la bistronomie grâce à son ambiance bistro survoltée et sa cuisine audacieuse.

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Depuis qu’il a ouvert les portes de Substance à seulement 25 ans sa table bistronomique du 16ème, beaucoup de choses se sont passées dans la vie de Matthias Marc. D’abord la pandémie de Covid-19, qui l’a contraint à se lancer avec succès dans la livraison, mais aussi un passage remarqué dans l’émission Top Chef. C’est au cours de l’émission où il s’est hissé jusqu’en demi-finale qu’il a rencontré Jarvis Scott, jeune chef au look de rockstar devenu célèbre pour ses santiags, qui officie aujourd’hui dans les cuisines de sa nouvelle adresse.

 

C’est dans le très animé quartier des Halles, plus précisément rue de l’Arbre Sec, que se situe Liquide. Et si le jeune chef nous avait déjà séduit par sa cuisine bistronomique décomplexée, elle se galvanise au contact de l’ambiance bistro qui règne dans ce nouveau lieu. Car l’intérieur est vivant, bruyant, sympathique tandis qu’en terrasse, on se partage entrées et plats face à un bon verre de vin. Les entrées - qui se consomment façon tapas - sont une vraie réussite. On retrouve le célèbre Jura Fried Chicken - exceptionnel poulet frit accompagné de condiments, oignons frits et câpres, mais aussi des huitres aux cerises confites et huile de verveine, ou encore une tranche de foie gras qui accueille en son centre de l’anguille fumé sublimé par un condiment de légumes épicées. Le tartare de truite, les cromesquis de tête de veau et la terrine de toto, n’ont malheureusement pas testé mais donnent très envie. Les plats sont généreux (voire un peu trop) se composent d’associations gourmandes comme le veau au tarama et concombre grillé ou le pigeon farci à la saucisse de marteau, fine de volaille et trompettes de la mort. Idem côté dessert avec le chocolat au riz noir et à la menthe ou les figues au panais. Une adresse qui surprend et vaut le détour pour faire l’expérience de se laisser surprendre par des saveurs inattendues.

 

Liquide par Substance, 39, rue de l'Arbre-Sec 75001 Paris