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30 Avril

La recette du bar en papillote d'Emporio Armani Caffè

 

Chaque semaine, le Emporio Armani Caffè & Ristorante livre en exclusivité une recette savoureuse et facile à réaliser chez soi. Découvrez pour leur cinquième rendez-vous comment cuisiner le bar “en papillote” avec sa purée de fenouil et brocoli.

Par La rédaction

  • Bar en Papillote

    100g de bar
    Huile d’olive extra vierge
    Zeste de citron
    Un brin de thym
    Sel
     

    Assaisonner légèrement le bar avec l’huile d’olive et le sel, le zeste de citron, tout mettre à l’intérieur d’une feuille de papier sulfurisé et fermer.
    Faire cuire au four à 175 degrés pendant 7 minutes.

     

     

    Crème de brocoli

    1 brocoli
    Huile d’olive extra vierge
    Sel et poivre
    1 gousse d’ail
    Piment
     

    Couper grossièrement le brocoli et le faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis le refroidir dans l’eau et la glace.
    Égoutter le brocoli, le faire sauter dans une casserole avec de l’huile, de l’ail et du piment, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
    Assaisonner de sel et de poivre.

     

     

    Crème de fenouil

    250g de fenouil
    30g d’eau pétillante
    3g de sel
    5g d’huile d’olive extra vierge
     

    Couper le fenouil grossièrement, puis cuire dans une poêle à feu modéré pendant 10 minutes, puis mixer afin d’obtenir une crème homogène.
    Assaisonner de sel et de poivre.

     

     

    Autres ingrédients pour le dressage

    5 têtes de brocoli
    1 bébé fenouil
    10g de cresson
    10g d’herbes
     

    Faire revenir les têtes de brocoli précédemment blanchis dans l’huile d’olive, l’ail et le piment.
    Blanchir le bébé fenouil dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis le refroidir dans l’eau et la glace.
    Le faire ensuite revenir dans l’huile, l’ail et le piment.
    Assaisonner le cresson et les herbes avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du vinaigre de vin blanc.

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