© Ilya Kagan
Même s'il l'on y est chaleureusement invités, difficile, ici, de concéder à partager ses plats. Chez Fripon, on picore dans des assiettes conçues pour tous les appétits, tous les budgets et tous les goûts. Et tout donne l'eau à la bouche. Ouverte au 108, rue de Ménilmontant (20e) par le propriétaire de Rita (20e) à la place d'un ancien bistrot de quartier, cette nouvelle adresse propose depuis quelques mois et dans un cadre ensoleillé aussi épuré que chaleureux, une cuisine de saison élaborée au gré des envies de sa cheffe, Pauline Sené. Passée par des établissement très reconnus, dont L'Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle (64), le Semilla (6e arrondissement de Paris) ou Corbéa, le restaurant étoilé de Philippe Bélissent, elle signe ici sa toute première carte aux commandes d'un restaurant. Et c'est un sans faute.
Si la carte paraît, au premier abord, un peu sophistiquée, dans l'assiette, on retrouve la simplicité appréciable de la bistronomie. Des entrées (que l'on peut donc choisir en nombre et partager en guise de plat) aux desserts, la cheffe élabore des recettes axées sur un produit en ajoutant sauces, condiments ou légumes. Ainsi chaque plat se dévoile un peu plus à chaque bouchée, lorsqu'on y découvre un agrume mystère planqué entre un morceau de topinambour et une palourde [du pamplemousse] ou une rondelle de kumquat [agrume orange d'Extrême-Orient] placé sur une huître Fine de Claire… L'expérience devient alors aussi ludique que gourmande et annonce encore davantage de surprises. Changeant quasiment toutes les semaines, cette carte élaborée autour majoritairement de légumes et de poissons propose des mets souvent cuisinés le plus bruts possible – comme la poêlée de champignons sauvages ou le ris de veau – mais agrémentés d'une touche de folie – les pommes accompagnant une raviole de poireaux. Idem si l'on choisit de goûter aux fromages : quoi de mieux qu'une matière première d'excellence ? Quoi de mieux, encore, que de les assortir avec des vins naturels méticuleusement sélectionnés ? Enfin, si l'ambiance intimiste et chaleureuse du lieu est idéale en soirée, Fripon propose un menu au déjeuner à 21€ (25€ avec dessert) et offre en prime un bout de vue dégagée sur Paris. Et c'est non négligeable.
Fripon
108 rue de Ménilmontant Paris 20e
Ouvert du lundi au vendredi
