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Numéro
29

À l'hôtel La Réserve, Mohamed Cheikh signe une carte sucrée-salée-épicée à essayer absolument

Food
  • Jérôme Banctel et Mohamed Cheikh

  • SASHIMI DE THON ROUGE

  • POULPE FICTION

  • SELLE D’AGNEAU RÔTIE

  • MILLE FEUILLES BAKLAWA

© Géraldine Martens

1/6

Grand gagnant de la saison 12 de Top Chef diffusée cette année, Mohamed Cheikh ouvrait dans la foulée de sa victoire un restaurant éphémère Manzili au jardin des Plantes de Paris, avant de prendre les commandes de la brasserie de l'hôtel La Réserve, la Pagode de Cos. Jusqu'au 4 décembre, il retrouve donc le chef Jérôme Banctel, dont il fut le stagiaire au début de son apprentissage. Dans le décor fastueux de cette brasserie signé Jacques Garcia, on découvre une carte très créative qui mélange saveurs sucrées et salées avec brio, le tout saupoudré d'épices et condiments. 

 

L'expérience gustative démarre avec des tapas élaborés comme des brioches toastées garnies de tartare de boeuf à la mayonnaise à l’ail confit et truffe noire ou des falafels de pois chiches aux herbes, sauce tahina et fruits du grenadier. En entrée, la douceur du thon rouge se voit réveiller par des lamelles de betteraves, des pickles d'oignons et de grenades ou un chou fleur frit est rehaussé par une huile parfumée au tandoori, tzatziki, noix de cajou torréfiées. La dégustation se poursuit avec d'incroyables noix de saint-jacques à la plancha agrémentée de pêches jaunes, d'un guacamole d’avocat au sésame grillé et d'olives de kalamata, d'un dos de cabillaud au subtil goût de thé et accompagné de légumes de saison. Enfin pour la touche sucrée, la mangue au riz au lait de coco ou le mille feuilles baklawa à la crème diplomate, pistaches concassées, crème montée au miel s'accorderont parfaitement avec le thé vert à la menthe et ses pignons grillés!

 

 

Mohamed Cheikh à La Pagode de Cos du 11 octobre au 4

décembre 2021.

La Réserve Paris, 42, avenue Gabriel, 75008 Paris

+33 1 58 36 60 50

Ouvert 7 jours sur 7 de 8h à 22h :