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Si la gastronomie portugaise est encore peu présente dans la capitale, Papo est bien décidé à changer la donne. Piloté par le duo de passionnées Morgane Thomas et Anissa Martinho, ce nouveau temple de la street-food portugaise s’est installé en plein cœur de Paris le 7 octobre dernier. À l’origine, “papo” est le nom du petit pain typique du Portugal qui se mange à toute heure de la journée. Alors, pour coller au mieux à cette définition, l’adresse a pour concept de revisiter la tradition pour faire du “papo” un bun à la mie ultra moelleuse, rempli de délicieux ingrédients sourcés avec soin, qui se mange tout au long de la journée.
Le lieu, situé dans une petite échoppe aux couleurs vives pensée comme un comptoir convivial, propose une carte courte composée de sandwichs réalisés à partir de recettes secrètes transmises par la grand-mère du mari d’Anissa. À la carte, on retrouve alors des sandwichs qui comprennent le fameux pain bien aéré et doré sur le dessus, agrémenté d’une sucrine croquante, d'un fromage tout droit venu du Portugal, de pickles de légumes et de différentes protéines, dont un poulet jaune vendéen entouré d’une panure de pétales de maïs, un effiloché de porc fermier du Gers mariné et cuit pendant 12h ou encore des petits beignets de morue (récupérée directement au Portugal).
Une version végétarienne est également proposée, composée de la célèbre “feijoada”, une préparation à base de haricots typiques du pays. Chaque sandwich est relevé d’un ketchup au piment pili-pili, en plus d’une mayonnaise à la savora, sauf le “Tosta Mista”, une version portugaise du croque-monsieur. En plus des délicieuses frites proposées en guise d’accompagnement (agrémentées d’une sauce piquante ou non en fonction des préférences de chacun), on retrouve l'un des desserts les plus emblématiques du Portugal : le “pastel de nata”, une pâtisserie à la pâte feuilletée et à la crème ultra onctueuse.
Papo, 217 rue du Faubourg Saint-Antoine, Paris 11e.
