Ouvert il y a peu à deux pas de la Bourse de Commerce, le restaurant du tout nouvel hôtel Madame Rêve, un somptueux établissement cinq étoiles doté d'un rooftop végétal et situé rue du Louvre à la place de l'ancienne Poste, offre un décor tout aussi éblouissant : une vision panoramique sur les toits de Paris et une vue imprenable sur la mythique église Saint-Eustache. Mais ce lieu idyllique, par lequel l’on entre par le bar à l'ambiance feutrée et où l’on peut, en allant jusqu’au fond de la salle, profiter d’une terrasse verdoyante, ne se résume pas à une expérience visuelle éblouissante concoctée par Philippe Starck… On y vient pour déguster une cuisine raffinée, qui étonne de l'entrée au dessert.
En gastronomie, la “fusion“ est un terme souvent galvaudé mais qui, au restaurant La Plume, prend tout son sens. Il se matérialise par une cuisine tout à fait équilibrée, mêlant à la perfection la délicatesse japonaise et la gourmandise française. Benjamin Six, le chef passé par les cuisines de Zuma à Londres et à Dubaï, célèbre la gastronomie contemporaine nippone à travers des plats élégamment assaisonnés et épicés. Ils surprennent autant par leur dressage que leur saveur. À La Plume, on se délecte, en entrée, de sashimis de daurade légèrement assaisonnés de wasabi ou bien d'un tataki de bœuf (tranché très finement) qui fond en bouche. Côté plats, retour vers la France avec un poulpe braisé et sa purée de topinambour légèrement sucrée, avant de décoller à nouveau pour le Japon avec une sole en tempura (frite) et leur dressage tout en hauteur, comme un bateau prêt à naviguer sur l'exquise sauce tentsuyu (à base de sauce soja et de sake très doux). Lorsque le dîner touche à sa fin, on peut voir Paris s'endormir et déguster des desserts de Pierre Hermé. Ils ne déçoivent jamais.
La Plume
43 rue Étienne Marcel
75001 Paris
Déjeuner de 12h à 15h, bar à partir de 18h et dîner de 19h à 23h30.
