Le Silencio à la maison par Matthieu Rostaing-Tayard
Après le très festif restaurant éphémère Edo du chef Mory Sacko, la cantine écolo-chic du Wanderlust par Alexia Duchêne, et un restaurant éphémère à Saint-Germain-des-Prés au menu signé de 6 étoiles montantes de la gastronomie européenne, le Silencio profite du confinement pour mettre en lumière un nouveau talent dont les créations sont disponibles en livraison et click & collect.
Le nouvel invité du Silencio, célèbre club reconverti depuis le début de la pandémie en acteur inspiré de la scène gastronomique parisienne, n'est autre que le très acclamé Mathieu Rostaing-Tayard. En attendant de découvrir son nouveau projet de restaurant sur la côte Basque, celui qui fit ses armes chez Pierre Gagnaire et Michel Portos avant d'ouvrir à Lyon deux restaurants qui séduisent aussi bien la critique que la clientèle, le 126 et le café Sillon, il dévoile chaque semaine un menu automnale au sein desquels s'invitent de subtils fusions terre/mer et sucré/salé particulièrement réussies. Ainsi la semaine dernière, il nous a régalé de sa salade d'épeautre aux anchois fumés et jambon noir de Bigorre, de son agneau parfaitement confit aux artichauts poivrades, topinambours rôtis, mandarine confite et jus aux olives et de son coing à la cardamome, jus de potimarron et biscuit au mais. À essayer également, la crème de racines aux agrumes, sésame et chips de polenta qui promet une explosion de saveurs inédites.
Tour de force de ces menus signés Mathieu Rostaing-Tayard, oser l'audace et la gourmandise au sein de créations culinaires aussi savoureuses qu'accessibles. Livrés dans des contenants en carton hermétique, les plats conçus à partir de produits frais et de saison sont parfaitement conservés et se réchauffent quelques minutes au four avant d'être dégustés accompagnés d'une bouteille de vin naturel choisi par la sommelière militante Honey Spencer qui pioche au sein d'une cave entièrement issue de l'agriculture responsable.
Menu hebdomadaire (disponible en version végétarienne) entrée/plat/dessert 34€
Sélection de produits indépendants, vins naturels et spiritueux
Du mercredi au dimanche, commande jusqu'à la veille et livraison à domicile entre 18h et 20h.
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