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“Chocolat”, le délicieux nouveau livre du pâtissier Pierre Hermé

 

Le chef pâtissier français Pierre Hermé sort un nouveau livre épuré dédié à l'histoire du chocolat.

Marion Ottaviani

Fraîchement désigné “meilleur pâtissier du monde” par le classement des “World's 50 best restaurants”, l'histoire de Pierre Hermé est une véritable success story à la française. Héritier d'une famille modeste de boulangers alsaciens, le chef a vécu une ascension fulgurante depuis ses débuts à quatorze ans en tant qu'apprenti de Gaston Lenôtre. Avec des boutiques au Japon, à Paris ou encore au Royaume-Uni, il est venu dépoussiérer la discipline en prenant le contrepied d'une pâtisserie encombrée de décors superflus et souvent kitsch au profit d'un travail épuré qui revient à l'essence-même du gâteau. 

 

Faisant suite à de nombreux ouvrages déjà dédié au cacao et au macaron - sa grande spécialité, il revient aujourd'hui avec un livre au style élégant et épuré réalisé en collaboration avec le photographe brésilien Sergio Coimbra. Une approche moderne qui permet de laisser les images parler des goûts et des plaisirs apportés par le chocolat, en dévoilant les recettes de ses toutes dernières créations.

 

Chocolat par Pierre Hermé, photographies Sergio Coimbra, relié sous jaquette, 215 photographies couleur, 284 pages, 350 x 265. 49 €. www.pierreherme.com

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