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Qui est le meilleur pâtissier du monde ?

 

Sacré meilleur pâtissier du monde par l’Académie du World’s 50 Best Restaurants lors de la cérémonie du même nom à New York, il est français… Retour sur son parcours sans faute.

Par La rédaction

Photo : Stéphane de Bourgies.

 

 

L’Académie des World’s 50 Best Restaurants regroupe chaque année 972 experts de la gastronomie, dont la tâche est de déterminer le classement des sept meilleurs restaurants dans l’une des
27 zones géographiques du monde. Cette année, Pierre Hermé, succédant au chef pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca à Girone (2014) et à Albert Adria du Tickets à Barcelone (2015), remporte la récompense, confirmation ultime de sa suprématie internationale.

 

Pour le pâtissier-chocolatier “l’attention portée à chaque détail est essentielle : la sélection des ingrédients, l’environnement dans lequel le produit est mis en vente, l’emballage et la qualité de service. Cependant, comme il nous l’expliquait lors de notre rencontre à Séoul en 2015 : Je défends avant tout l’idée de partager un goût façonné par mes envies.”

 

Héritier de quatre générations de pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé débute comme apprenti chez Gaston Lenôtre à 14 ans. Son parcours se poursuit chez Fauchon, dont il sera le chef pâtissier pendant onze ans, puis par l’ouverture de sa propre boutique à Tokyo, aux côtés de son associé Charles Znaty. En 2001, Hermé débarque à Paris pour la première fois.

 

Aujourd’hui, des dizaines de magasins à son nom nourissent les quatre coins du monde de goûts insolites et de plaisir. Mais c’est seulement au 72, rue Bonaparte, à Saint-Germain-des-Prés que les gourmands peuvent découvrir toutes les nouveautés du meilleur pâtissier du monde…

 

 

www.pierreherme.com

 

Retrouvez notre rencontre avec Pierre Hermé à Séoul.

 

 

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