Au 39V, une cuisine authentique dans un décor futuriste

Avec ses formes arrondies, ses murs gris tapissés et son olivier centenaire suspendu sur la terrasse qui laisse entrevoir une partie de la Tour Eiffel, vous aurez l'impression, au 39V, d'avoir embarqué dans un vaisseau spatial, d'aller à la vitesse de la lumière et d'être prêts à toucher les étoiles… Et puis non. Tout ici donne finalement l'impression du contraire. On s'y sent certes coupés du monde, mais parce que le temps s'est arrêté, et on est comme plongés dans une bulle d'authenticité et de convivialité. Seul le décor signé du designer star Raphaël Navot nous embarque dans le futur et tout, de l'ambiance à la cuisine, nous propulse dans une auberge normande. On vit une expérience rétro-futuriste, une vraie, dont on ne ressort pas indemne.

Aux commandes des cuisines du 39V, le chef Frédéric Vardon – ancien collaborateur d'Alain Ducasse – revendique un approche artisanale célébrant la générosité et la simplicité. C'est donc tout naturellement qu'il propose un menu dégustation en six mets axé sur le terroir français et la qualité des produits. Bon vivant, esthète et passionné, le natif de Normandie – où il réside toujours – travaille en étroite collaboration avec les meilleurs maraîchers, éleveurs, producteurs ou vignerons pour proposer les saveurs les plus étonnantes et surtout intenses. On retrouve pêle-mêle, pour débuter, de la truite de Crisenon (Yonne) au bois de cerisier, citron et caviar, un tourteau de Boulogne-sur-mer et du foie gras poché avec un pesto de pissenlit. On se laisse tenter, ensuite, par un plat centré sur l'océan côté normand avec des noix de saint-jacques et leurs pommes et une réduction de coquillages – coques, palourdes, couteaux de mer. Le repas se termine en apothéose (et c'est un euphémisme) sur le fromage et le dessert, tant les produits sont bien sélectionnés et sublimés comme il faut. Des fromages normands à la glace au caillé, miel de châtaignier, touche d'huile d'olive, pointe de citron et pollen… Petits appétits s'abstenir.

Le 39V

39 Avenue George V

75008 Paris

(Entrée au 17 rue Quentin Bauchart)

Tel : +33 (0)1 56 62 39 05

restaurant@le39v.com

www.le39v.com