Le restaurant Sushi Shunei © 11h45
Niché dans une petite rue pentue du 18ème arrondissement, le micro-restaurant Sushi Shunei promet une épopée gustative exceptionnelle grâce au savoir-faire de Shunei Kimura. Si depuis plus de 30 ans, le chef japonais pratique son art dans la capitale (Foujita, Comme des poissons, Izumi), il est retourné dans son pays natal réapprendre tous les gestes, quand ses associés César Mourot et Paul Dupuy - deux amoureux du Japon et de sa cuisine - lui ont proposé cette aventure.
Sous un plafond de bois façon origami signé du cabinet d’architecture Sala Hars et Vorbot, on s'assoie au comptoir, face au chef, ou à la grande table, avant que ne débute un ballet parfaitement orchestré qui met en scène les nigiris. Coupées avec grand soin, les tranches de poisson crues délicatement relevées de sauce soja et wasabi, sont déposées sur une boule d'un riz vinaigré parfaitement maîtrisé, accompagnés de sakés ou de thés infusés à froid maison. Offerts les uns après les autres par le chef sur une assiette en céramique (commandée spécialement de Kyoto), les mets exaltent les saveurs et textures de chaque poisson (issus des mers espagnols) : après le turbot, les dorades charnues et le yellowtail avec son goût frais, place à la seiche et sa chaire ferme, la crevette crue fondante et l'incontournable saumon écossais. Puis vient le thon maigre, gras ou mariné et les poissons bleus (maquereau, chinchard, sardine), les préférés du chef car difficiles à sublimer et véritables stars de ce repas. Enfin, un nigiri à l'anguille grillée et sa sauce sucrée annonce le dessert, une création signée Alain Ducasse composée de pâte de Noisette et prune salée.
3, rue Audran 75018 Paris.
Dîner du Mardi au Samedi. Menus à 80€, 100€ ou 120€.
Réservation obligatoire au 06 44 66 11 31
